La historia nos ha relatado muchas cosas y una de ellas es un recetario de excepción. Nuestro recetario es uno de los más ricos del mundo, aunque hay incorporaciones que lo están haciendo cada vez más internacional. La mezcla de culturas trae sabores que son únicos y muchas veces no hace falta darle vueltas a la cabeza, puesto que la mezcla de lo sencillo puede ser una gran solución. Ahora sí, ¿si te cuento que existe una hamburguesa con carbonara? Correcto, BDP lo ha vuelto a hacer, nos ha dejado a todos con la boca abierta y te aseguramos que no hay nada igual. Así es ‘La Cabronaza’.

Antes de comenzar a hablar de esta creación, hay que hablar primero de una de las dudas más generalizadas que existen en el mundo de la gastronomía, y es…

¿Cómo es la carbonara italiana bien hecha?

Todo nace en 1944 con el chef Renato Gualandi que era el encargado de preparar el almuerzo para festejar el encuentro entre el ejército británico y el americano en la ciudad recientemente liberada Riccione, un 22 de septiembre. Evidentemente, por aquel entonces no contaba con muchos ingredientes, pero sí consiguió algunos de los alimentos preferidos por los norteamericanos, como el tocino, los huevos y el queso. Al chef italiano se le ocurrió mezclar estos tres ingredientes y elaborar una salsa que recordara al típico desayuno inglés y británico, de huevos fritos con bacon. Al plato le añadió a última hora algo de pimienta negra para aderezarlo, lo que le otorgó un sabor excelente.

Lo que mucha gente no sabe es que su conocimiento real nació un poco después, puesto que la receta llegó hasta Hollywood y se dio la mano con el séptimo arte con el largometraje de ‘’Una doncella en apuros’’ (1951), en la que hay una escena donde el patrón pregunta: “Perdone un momento, ¿puede hacer espaguetis a la carbonara?”.

BDP ha querido conservar esa esencia y ha creado una nueva burger que afirmamos que está “de cine”. Pedro Francés, su chef, ha querido darle una vuelta de tuerca a ese clasicismo que conocemos de las burger, pero siempre otorgando el toque Gourmet que caracteriza su carta y llevando una receta histórica a otro nivel.

Ingredientes de `La Cabronaza´ de BDP

En versión smash `La Cabronaza´de BDP, lleva doble Patty de carne de 90 gr, con doble de queso americano. La carbonara se hace con la yema del huevo y se mezcla con queso pecorino, removiendo hasta crear una pasta que se adereza con pimienta para darle un toque especial y que acompañe a la carne. Para coronar la receta, terminan con auténtico guanciale italiano, cortado en pequeños tacos que se doran previamente en la sartén y se aplican a la hamburguesa, dejando que el sabor que desprende su grasa natural se incorpore en cada mordisco.

El bocado final resulta curioso, puesto que estás probando una smash burger con queso americano, pero el sabor de la carbonara con el crujiente del guanciale crean una experiencia que nunca has vivido y te llevan a hacer un pequeño viaje a la esencia de Italia, saboreando la historia esencial de esta receta creada por el chef Riccione.