Hamburguesa solidaria
España tiene una de las mejores gastronomías del mundo, pero es verdad que el universo culinario de Madrid es algo individual e incomparable. Los sabores de la ciudad te permiten descubrir cosas nuevas y combinaciones que dan la mano a algunos de los destinos más populares del mundo. Aunque Madrid sea la capital de lo castizo, las croquetas y las migas manchegas, al otro lado del charco hay una ciudad que te eclipsa con sus luces, te embriaga con su gran energía y conquista el paladar con algunos de sus clásicos. Hay recetas que es verdad que sólo se pueden comer allí y hablamos de una de las eternas de la ciudad: el pastrami de Katz. ¿Si te digo que ahora es posible probarlo en Madrid? Así es la nueva hamburguesa solidaria del mes de El Rancho de Santa África en colaboración con el influencer @joeburgerchallenge. Sabor del ‘delicatessen’ de Nueva York
Sándwich de pastrami
¿Cuántas veces habremos visto esa escena en la película de Cuando Harry encontró a Sally, en la que ambos están charlando en el famoso Katz Delicatessen y comen un sándwich de pastrami? El personaje interpretado por Meg Ryan finge un ruidoso orgasmo fingido y todo el mundo se queda atónito mirándola. Es uno de los momentos en los que el pastrami de Nueva York traspasó fronteras, aunque el restaurante lo lleva sirviendo desde 1888. Sabor del ‘delicatessen’ de Nueva York
Pastrami
El pastrami tiene un origen bastante temprano, y se crea en las cocinas de los judíos de Rumanía y Hungría. A Estados Unidos llegó a mediados del siglo XIX de la mano de los inmigrantes judíos rusos. Se trata de una receta de carne curada en salmuera y que, posteriormente, es ahumada para luego que cada carnicero la aderece con su toque. Se utiliza como un embutido y la forma más cómoda de consumirlo es en finas lonchas, aunque hay gente que lo corta un poco más ancho y lo cocina… Todo depende del gusto de cada uno. Sabor del ‘delicatessen’ de Nueva York
Unión perfecta
La receta que ha creado El Rancho de Santa África, junto a este influencer, quiere hacer honor a ese mito, ese icono de la ciudad que no ha perdido su esencia y que sigue creando colas y expectación sobre este manjar que no para de sorprender paladares. La inspiración de El Rancho reside en Estados Unidos y sus espacios dan fe de ello… En definitiva, la unión perfecta. En esta ocasión, la receta nace bajo el nombre de ‘Delicatessen ’(en honor a Katz) y comienza con una mayonesa que se hace con el propio líquido que genera el pastrami al cocinarlo. 180 gramos de carne de vaca, dos lonchas de queso blanco fundidas sobre la carne y en la brasa. Para terminar, 60 gramos de pastrami en dos lonchas dobladas, lo cual da un toque más consistente al mordisco.
Hamburguesas y pastrami
Según nos explica Joe, “Nueva York es una de mis ciudades favoritas y creo que el pastrami es una de las cosas que tienes que probar si la visitas. Además, Katz es un icono y con la evolución de la ciudad, da igual de que forma sea, sigue ahí”, confiesa. “Creo que El Rancho de Santa África y Katz tienen mucho que ver, porque ambos cuentan una esencia propia y, aunque no lleven el mismo tiempo, la pasión por la cocina es lo que les guía. Con esta burger, se juntan lo que mejor saben trabajar cada uno de ellos: hamburguesas y pastrami”.
Receta solidaria
La receta es solidaria y es que, por cada hamburguesa vendida, se donarán dos euros a la Asociación Mundo Azul de Palencia, una organización enfocada a los niños con autismo. “Hacemos la donación a esta asociación, porque siempre tendemos a dar dinero a las cosas que son más virales. Hay organizaciones más pequeñas que nadie se acuerda de ellas y necesitan ayuda. Ya hice una aportación, cuando llevé a cabo el Camino de Santiago, y ahora repito, ya que me di cuenta de que precisan de más ayuda y visibilidad”.
En definitiva, dar un mordisco a esta receta es una forma perfecta de saborear el Nueva York gastronómico más histórico, sin salir de Madrid.