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Piantao organiza el 20 de enero el “Día de las Parrilleras”, un homenaje histórico que visibiliza el talento femenino en un oficio totalmente masculinizado
Cinco chefs demostrarán que la excelencia en la parrilla solo exige pasión, técnica y tesón, con el apoyo de enólogas, ganaderas y grandes figuras del sector gastronómico
Madrid, 20 enero de 2026.- El próximo 20 de enero de 2026, el restaurante Piantao Legazpi acogerá un homenaje histórico reuniendo a las mejores parrilleras del país ante la misma parrilla por primera vez en España, para cocinar juntas, compartir técnicas y demostrar que el talento en la parrilla no entiende de géneros.
El “Día de las Parrilleras” congregará a cinco profesionales que han roto barreras en un sector donde se estima que menos del 10% de los especialistas en brasas son mujeres: Vanesa Martín Narganes, Irene Nan “La China”, Anai Meléndez, Lola Mira y Jayne Hardcastle. Cada plato que cocinen irá maridado por sommeliers como Meritxel Falgueres y enólogas que completarán la experiencia con sus propios vinos.
CINCO MUJERES, CINCO HISTORIAS DE RESISTENCIA
Cada participante, con su biografía, representa una batalla distinta contra los prejuicios que han limitado la presencia femenina en las parrillas españolas:
IRENE NAN “LA CHINA” | La discípula de Javier Brichetto que ya vuela libre
“Soy china, albina y sevillana“, resume Irene, quien con 87% de discapacidad visual llegó a Piantao sin saber nada de parrillas y se convirtió en mano derecha de Javier Brichetto. Sin poder confiar plenamente en la vista, desarrolló una sensibilidad especial para temperaturas, tiempos y texturas que la convirtió en jefa de cocina con 29 años.
Su mayor batalla no fue aprender, sino enseñar. “Cuando venía un argentino y me veía, una china pequeñita dando lecciones de parrilla, era como: ¿tú qué me vas a enseñar a mí?”. Irene desarrolló una estrategia diplomática: “No quiero faltar al respeto a vuestra cultura. Solo os enseño la técnica de Piantao“. Con paciencia, se ganó el respeto de equipos que la cuestionaban por su género y su origen, y ahora trabaja en el restaurante Flore de Marbella.
Irene además de sentirse orgullosa de participar en este evento, está “agradecida por lo que Javi ha hecho, ceder ese espacio para celebrar este homenaje a la mujer en un tema que tradicionalmente el hombre ha dado un paso por delante a la mujer en el ámbito parrillero” y que “no tiene sentido”.
Por supuesto, recalca que “esto no tiene género”, que esto solamente “hace seguir hacia delante a quienes verdaderamente les da pasión”. A la par, se emocionaría si se pudiese dar este día de la mujer parrillera, y lo muestra mediante orgullo, emoción y ganas de poner ese granito de arena para que no haya más límites que no deberían existir.
VANESA MARTÍN NARGANES | “Durante años nos dijeron que la parrilla no era para nosotras”
Vanesa se convirtió en 2024 en la primera mujer en ganar el XV Concurso Nacional de Parrilla tras competir contra los mejores parrilleros del país en condiciones extremas (vientos de 70 km/h que convertían las llamas en antorchas). Su victoria no fue suerte: fue técnica depurada durante años en El Alfoz de Burgos, donde perfeccionó el arte de la chuleta de simmental.
“Durante años nos han dicho que la parrilla no es para nosotras. Que no tenemos la fuerza física. Que es cosa de hombres“, declara Vanesa. “Tienes que hacer el doble que el resto. Es algo muy manido, pero es verdad. He tenido que pelearme por decir que no quiero estar en un cuarto frío, que quiero estar encima de la parrilla, en el punto de batalla. Y luego tienes que demostrarlo todos los días“.
Su filosofía: honestidad con el cliente. Limpia meticulosamente cada chuleta, retirando la falda para aprovecharla en otros platos, dejando solo “la nobleza” del corte. Trabaja con simmental y frisona de 35-45 días de maduración, buscando esa “bandera” de tres colores en el corte que define la perfección.
Vanesa Martín lo tiene claro, estar en Piantao en un día como el de hoy es “un honor y un orgullo que nos hayan invitado”, así lo explicaba la parrillera en el evento de hoy, “que solamente el hecho de celebrar un evento de este calibre de mujeres parrilleras en medios de comunicación, estar acompañadas de la Real Academia de la Gastronomía es un honor y algo por lo que estar orgulloso“, haciendo hincapié en diferentes ocasiones en que sería un honor que esta sea la primera de muchas que vengan más adelante.
En caso de que se pudiese instaurar un día para la parrillera mujer, considera que “sería magnífico, porque además entre ellas siempre están apoyándose y cuando nos juntamos, vamos sumando, esto es una rueda que va girando, y nos ayuda a crecer”. Narganes acentúa que “es una forma de darnos voz y visibilizarnos y ponernos en el lugar que merecemos”.
ANAI MELÉNDEZ | La publicista que quemó su vida anterior
Todo empezó en un piso de 40 metros cuadrados en Lavapiés durante el confinamiento: catas de chuletas para cuatro amigos que se convirtieron en restaurante clandestino. Anai, publicista de profesión, cocinaba con tres fuegos y un horno diminuto, hasta que el éxito la desbordó.
Después de recorrer Castilla y León, abrió Caín en su pueblo natal (Nava del Rey, Valladolid) con estética punk-eclesiástica. Trabaja con cordero castellano, ovejas churras y chuletas de raza avileña, evangelizando sobre las bondades de las razas autóctonas. Y en esa línea ética: “Con los proveedores siempre intento trabajar bastante con mujeres. En el vino, de bodegueras, la mayoría que tengo son mujeres. A través del negocio intento auparnos un poquito“.
Anai destaca que el evento de hoy ha sido diferente, ha ayudado a poner cara y compartir parrilla con tantas mujeres que ella admira. Meléndez se sincera y dice que “son mujeres a las que conocía y seguía desde mucho tiempo atrás, teniéndolas como referentes”. Además, “el hecho de trabajar, compartir experiencias, y emplatar juntas, ha sido muy guay”.
Anai se pone en la situación de que existiese un día de la mujer parrillera, y comenta entre risas, “a mi todo lo que sea celebrar fiesta y beber, me encanta” “además, me lo tomaría como un día personal, sería fantástico, y sería reivindicar la técnica de la parrilla, que no es solo echar un trozo de carne al fuego, es profundizar”.
JAYNE HARDCASTLE | La inglesa que conquistó el asador vasco
De Blackpool a Larrabetzu pasando por Ibiza, el recorrido de Jayne parece diseñado para acabar frente a una parrilla en Horma Ondo (Bizkaia), considerado uno de los mejores asadores de España. Cuatro décadas de experiencia la respaldan: “Nunca pensé que me dedicaría a esto. Fui aprendiendo, quemándome, porque las brasas no perdonan, pero con muchísima ilusión”.
Su filosofía es clara: “Esto no tiene género. Sale de cada uno. Da igual que seas hombre o mujer, eres profesional. No tienes que levantar piedras de 300 kilos. Es comida“. En territorio donde la parrilla es casi religión, Jayne se ganó el respeto a base de técnica impecable y resultados que hablan solos.
Jayne confiesa “este evento me ha parecido precioso, siento que al lado de todas estas chicas estoy aprendiendo otra vez, me hacen sentir genial, así es como se aprende, espero que esto se pueda repetir muchos más años“.
Además se le pregunta qué le parecería si se instaurase el día de la parrillera, y contesta muy sincera que “como mujer parrillera que lleva en esto 40 años, me parece precioso, porque va a llevar a otra gente a hacerlo, a interesarse y a tener la ilusión”. Hardcastle agradece a la Academia y a Javier Pichetto por lo que han hecho.
Esta parrillera viene del País Vasco describe cómo le ha parecido este día en Madrid, esta locura que ha vivido y que no pensaba que podría ocurrir como “increíble, algo que en el País Vasco nunca se ha hecho”. Aun así, recalca que “se necesita más unión, independientemente de donde sea, Madrid, País Vasco,…, se necesita ilusión y que la gente lo haga”.
LOLA MIRA | La autodidacta que llegó al Chuleta Fest y triunfó
A sus 30 años, Lola Mira llegó al Chuleta Fest 2024 trabajando con leña (cuando todos usaban carbón) y se alzó con el tercer puesto. Siete años en Asador Torre de Gallarín la respaldan, pero ha seguido formándose de forma autodidacta, porque para este oficio hace falta curiosidad y hasta ahora apenas hay formaciones regladas.
Ahora se ha lanzado al emprendimiento empresarial con La Indómita, un food truck ambulante, para poder lucir libremente su arte. “Me siento cómoda trabajando con la llama viva“, explica, y habla de ponerle “amor y cariño” a cada pieza como si fuera para ella misma, sobre todo, reivindica la retinta andaluza frente a otras razas más marketinianas.
Lola describe este evento entre risas como “estar en un parque de juegos”. Tiene claro que “va a ser una experiencia inolvidable en el que te va a llevar cada segundo de grabado en la memoria y un disfrute total poder estar rodeado de este gran equipo tan divertido como es Piantao y estas compañeras tan impresionantes con las que ha podido estar hoy compartiendo mano a mano”.
A Lola Mira se le plantea que sería para ella esa instauración del Día de la Parrillera, y no duda en que si eso ocurre podríamos estar ante una nueva “Fiesta Nacional”. Insiste en que “a la mujer se le da muy poco lugar, siempre está relegada, y que hubiera un día especialmente para la parrillera sería juntar todas las fichas del dominó y decir que aquí estamos nosotras, con nuestras pinzas, con nuestros hachas, y vamos a darle caña a más de uno”.
¿Por qué en Piantao?
Por coherencia. En 2019, el chef bonaerense Javier Brichetto fue el primero en España en transformar la parrilla argentina tradicional en una parrilla gastronómica con carnes y cortes premium y con técnicas de brasa propias. De su mano, Piantao fue pionero en nombrar a una mujer (Irene Nan “La China”) como jefa de cocina, demostrando que la excelencia no entiende de géneros. En esa línea, Brichetto ha considerado necesario homenajear a sus compañeras de brasas y compartir con ellas su parrilla para que todo el mundo tenga la oportunidad de conocerlas de cerca.
Al preguntar a Brichetto acerca de qué está significando para él este día y este evento, nos responde que: “Esto para mí es un evento que marca un antes y un después. La idea con este evento es dar visibilidad a cinco de las mejores parrilleras de España, cinco escogidas por cercanía y confianza. La parrilla no tiene género, a esto queremos darle visibilidad pero sí ponen en valor la sutileza y la elegancia de la mujer detrás de los fuegos, y transformar este día en el Día Internacional de las Parrilleras”.
