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El concurso celebrado este martes en Madrid Fusión ha situado a Arzábal en el podio del certamen. Han sido los segundos clasificados tras una igualada competición.
Madrid, 27 enero de 2026.– Este martes se ha celebrado por primera vez el campeonato en el que se buscaba la mejor torrija del mundo. El certamen ha tenido lugar en el Madrid Fusión Pastry 2026 y la propuesta del Grupo Arzábal ha sido seleccionadacomo la segunda mejor torrija del mundo. El concurso ha estado muy reñido,habiendo un empate técnico entre tres de las candidaturas, lo que ha hecho que fuesenecesario un desempate.“¡Estamos emocionados y contentos con ser una de las mejores torrijas a nivel mundial! Estar en ese podio es magnífico. La mejor torrija que se puede degustar en unrestaurante es la nuestra. Además, en Madrid y en tres ubicaciones: Arzábal Retiro, Arzábal Bernabéu y en el jardín de Arzábal.” Declaró Ivan Morales, uno de los dueños de Arzábal, tras conocer el resultado.
La torrija del grupo Arzábal destaca por la jugosidad del pan brioche infusionado en ponche. Ha sido su chef ejecutivo Domingo Puentes el encargado de la elaboración endirecto en la feria gastronómica de Madrid Fusión.
La torrija es uno de los dulces emblemáticos de nuestro país. Su origen se remonta asiglos pasados donde el pan era una de las bases de la gastronomía, así nació este dulce como una comida de aprovechamiento. Principalmente se elaboraba en fechas destacadas como la Cuaresma o en Semana Santa, debido a que el azúcar era un ingrediente de lujo, lo que dificultaba la elaboración de este postre. La receta de la torrija ha ido evolucionando y perfeccionándose hasta encontrar desde las variaciones más clásicas hasta las más innovadoras.
Para hacer una buena torrija es fundamental el empleo de ingredientes de calidad. Un buen pan o una buena leche marcan la diferencia. También destacan las variaciones que se encuentran dentro de nuestro país. En el norte se suele dar protagonismo a la canela. Por otra parte, en el sur se suelen usar más sabores cítricos o ingredientes como la vainilla.
Los dueños del grupo Arzábal, Iván Morales y Álvaro Castellanos remarcan la importancia de la torrija para sus restaurantes. Es su postre emblema y es habitual que aparezca en las recomendaciones de grandes chefs y guías gastronómicas, como una de las mejores del país. Su propuesta está basada en la tradición.
Elaborada con pan brioche infusionado en ponche que posteriormente se carameliza y la sirven con helado de vainilla. Se puede probar en sus restaurantes ubicados en algunos de loslugares más emblemáticos de la capital. La victoria es un premio que reconoce el trabajo que hay detrás de Arzábal y que pone todavía más en valor el trabajo del equipo y de las mentes pensantes que hay detrás del proyecto, Iván Morales y Álvaro Castellanos. Si las torrijas ya eran una de las bases de sus restaurantes, con este galardón, lo serán todavía más.
SOBRE GRUPO ARZÁBAL
Grupo Arzábal nació en 2009 con un pequeño local de cinco mesas y una barra para 20personas. Hoy, Iván Morales y Álvaro Castellanos lideran un equipo de más de 200personas y una sólida red de restaurantes en Madrid, consolidándose como uno de losgrupos gastronómicos más influyentes de la capital gracias a su apuesta por el producto,la cocina castiza contemporánea y una experiencia de taberna actualizada
