Contrastes By Diego Ferreira

Los discípulos de los grandes chefs del mundo están despegando y muchos de esos deciden comenzar su propia aventura culinaria para hacerse un hueco entre la lista de los referentes. Ellos traen una nueva corriente que parte de las enseñanzas de grandes maestros, pero le aportan un toque que termina en un resultado con voz propia. Una de las recientes aperturas de Madrid lleva al frente a un chef cuyas bases se han construido en clave de alta cocina, con los hermanos Adriá o Dabiz Muñoz como protagonistas. Así es Contrastes By Diego Ferreira. Contrastes By Diego Ferreira.

Barrio Salamanca

El chef ha tomado el barrio Salamanca con su nuevo proyecto, en el cual muestra una cultura culinaria que podemos definir como propia. La historia de Diego comienza en Barcelona, cuando su pasión por la cocina le lleva a formarse y decide seguir las líneas de la escuela Hoffman, un referente en los estudios de hostelería. Posteriormente se incorporó al codiciado equipo de los hermanos Adrià, tomando formación de estos. Después dio el salto a la sede londinense de StreetXo, con Dabiz Muñoz a la cabeza, terminando su recorrido en Nápoles. “Fue una época en la que aprendí mucho, pero también me enseñó lo que quiero y no en la cocina”. Contrastes By Diego Ferreira.

Objetivo

Sus ganas de crear un concepto que fuera suyo estaban en aumento, así que volvió a casa con el objetivo de dar vida a un restaurante que llevara su sello propio. Contrastes by Diego Ferreira, abrió sus puertas por primera vez en el municipio catalán de Villanueva y Geltrú, donde su carta reproducía lo aprendido, con ese punto propio.

Innovación

Lo castizo se encuentra con la innovación y de ahí nace la nomenclatura del restaurante. El éxito fue tan grande que decide saltar a la capital abriendo una nueva sede en la popular calle de Jorge Juan en Madrid.

Mezcla culinaria

Además de la mezcla culinaria, Diego nos cuenta: “Le puse ese nombre por lo que se plasma en los platos, pero también por los contrastes que vivimos en nuestro día a día, como en la forma de pensar, de vestir, etc. En cuanto a la parte gastronómica, mi propuesta junta la cocina creativa con aires mediterráneos, toques vanguardistas, además de pinceladas que se pueden ver que provienen de Japón y Perú”. Un resultado que tiene un objetivo de resaltar el sabor y, como bien dice el chef, “crear ese efecto WOW”.

Creatividad

La creatividad es la reina del lugar y se aplica sobre los menús. ¿A qué nos referimos con esto? Cuenta con un menú degustación en dos versiones (corta de 60 € y larga de 98,50 €) que va cambiando según la creatividad del chef y las invenciones culinarias que nazcan entre fogones. Todo ello siempre adaptado al producto de temporada. Es una ventaja a la hora de confeccionar los menús según los gustos y se pueden dar forma para vegetarianos, veganos o celíacos.

Clásicos castizos

Una de sus misiones a la hora de crear Contrastes by Diego Ferreria era democratizar esa parte de la alta cocina y se plasma en los precios, ya que el ticket medio es de 45 euros por persona. No pueden faltar clásicos castizos como sus croquetas de jamón o la versión con marisco, bamhi de anguila ahumada con velo de soja, gamba roja de Vilanova a la brasa o al vapor o carpaccio madurado de picanha con salsa de trufa y parmesano, entre otras muchas opciones.

Moderno, renovado, sofisticado

Su interior es elegante, pero se aleja del clasicismo. Moderno, renovado, sofisticado. Cuenta con unas mesas de mármol, butacas rosas y paredes azules, creando contrastes no sólo de estilos, sino de colores. Como complemento y para introducir al comensal en la experiencia, la cocina es en concepto abierto y se puede observar más de cerca cómo se crean esas obras que se plasman sobre el plato.

Exlusivo

Todo ello incorporado en un exclusivo espacio en el que sólo se admiten 38 comensales. El de Villanueva y Geltrú ya cuenta con tres recomendaciones consecutivas por la guía Michelin y, con el de Madrid, persigue el mismo hito.