Día Internacional de la Hamburguesa con Queso
Si hablamos de uno de los alimentos que más se consume en España, lo primero que se nos viene a la cabeza es el queso. Si nos enfocamos en diferentes datos, supone el 3% de consumo de alimentos, siendo 48,4 millones de kilos los que se gastan. Lo ponemos en muchas de nuestras recetas, aunque en la que mejor combina es en la hamburguesa. Los más puristas la prefieren en su esencia de origen, es decir, sin queso, pero la mayoría de la población la consume con el concepto de “cuanto más queso mejor”. Madrid es la capital gastronómica por excelencia y miles de recetas se plasman sobre los paladares de sus ciudadanos. Hoy celebramos el Día Internacional de la Hamburguesa con Queso; os contamos por qué es especial y el lugar por excelencia de Madrid donde comer algunas de las mejores de la ciudad.
‘Burger-restaurant
Ni es hamburguesería, ni restaurante. BDP es un concepto sin igual y se ha ubicado entre ambos términos bajo la denominación de ‘burger-restaurant’. Para los que piensen que hacer una hamburguesa con queso es algo sencillo, no es así, puesto que tiene que haber una conjunción de sabores que resulte atractiva al paladar. Su origen es alemán y los más puristas nunca le pondrían queso, pero es verdad que, como dice Pedro Francés, CEO de la empresa: “Una hamburguesa sin queso, es un filete”. Eso sí, ambas historias comparten una misma esencia: respeto por el origen.
Exclusivo
La receta de la carne picada llegó a Alemania a través de los tártaros de origen ruso (steak tartar), que la consumían cruda y condimentada con especias. Se tiene conocimiento de un plato similar más antiguo del Imperio romano, que consistía en un tipo de hamburguesa elaborada con carne de res picada con piñones, sal y vino pasado, y servida en el interior de un pan. Hay que resaltar que no fue hasta la invención de la máquina de picar carne cuando la carne picada tomó la posibilidad de ser elaborada en grandes cantidades. Hasta ese momento, era un producto final de lo más exclusivo.
Cheeseburger
Como todo en la vida, las cosas evolucionan y, en el año 1924, el estadounidense Lionel Sternberger, con sólo 16 años, fue el primero en elaborar la que nominó como cheeseburger, en Pasadena, California. La denominación es un acrónimo en inglés que cubre la palabra ‘cheese’ (queso) y ‘burger’ (hamburguesa). Al igual que las recetas de BDP, esto surgió a través de un experimento que hizo el joven para añadir más sabor a la burger.
Sabores únicos
Su carta ha ido evolucionando y en este ‘burger-restaurant ’se innova respetando la pura esencia. Pueden presumir de tener su propia ganadería (fueron de los primeros), supervisando el proceso de alimentación de los animales, con gran control sobre el sabor final que tendrá la carne, lo que les permite crear recetas infalibles. Aquí os mostramos algunas de las estrellas y os enseñamos cómo celebrar el Día Internacional de la Hamburguesa con Queso, a través de sabores únicos.
Vaca avileña madurada
Richar Torres: Esta receta hace honor al nombre de mismo y la misión era crear un bocado que fuera una explosión de sabor. Comienza con el 180gr de vaca avileña madurada durante 50/60 días, queso Shropshire inglés, cebolla caramelizada con mantequilla y salsa de chiles fermentados. Sabemos que el cheddar es el más popular, pero esta es una manera muy sutil de generar una explosicón de sabor.
Evolución gourmet
‘La Trufásica’: Si pensamos en una evolución gourmet de la receta clásica, este es el claro ejemplo. Su mezcla de sabores es intensa, pero se genera una totalidad en el paladar que hace que se te despierten los sentidos disfrutando de cada mordisco. 180 gr. de vaca avileña madurada, cheddar americano, panceta ibérica cocinada a baja temperatura, huevo frito y mayonesa trufada.
Burger Showdown
‘La Fracasada’: Es una de las ganadoras de BDP, puesto que se hizo con el oro en la ‘Burger Showdown’ de 2022 y desde entonces ha marcado un antes y un después en las cocinas de sus locales. Su receta aúna lo clásico con lo innovador; entre pan y pan encontramos 180 gr. de vaca avileña madurada 60 días, doble de cheddar inglés y americano, doble de bacon ahumado, cebolla caramelizada, pepinillos y su salsa mayo de kimchi y hoisin, hecha con grasa de la propia vaca.