Madrid, diciembre 2025.- El próximo martes 9 de diciembre, a las 20:00 horas, el restaurante Piantao Chamberí (C/ de Sagasta, 30, Madrid) acogerá un encuentro gastronómico excepcional: una cena a cuatro manos protagonizada por Javier Brichetto, chef y creador del concepto Piantao, y Roberto Martínez Foronda, alma de Tripea y una de las figuras más singulares de la cocina mestiza en España. Bajo el título “2+2 = Fuego Mestizo”, ambos cocineros ofrecerán una propuesta irrepetible en la que convergen la intensidad del fuego argentino, los códigos callejeros del sudeste asiático y la riqueza culinaria de Latinoamérica.
Piantao representa la maestría en la brasa contemporánea, con un enfoque técnico y un respeto absoluto por el producto que han consolidado a Javier Brichetto como uno de los referentes del asado en España. Frente a él, Roberto Martínez Foronda aporta una mirada viajera que combina Perú, Japón y el sudeste asiático con una personalidad salvaje, fresca y profundamente creativa. La unión de ambos universos culinarios da forma a una experiencia que no solo mezcla estilos, sino maneras de entender la cocina, el fuego y el sabor.
Para esta ocasión han diseñado un menú degustación único con maridaje, concebido exclusivamente para este evento y disponible a un precio de 120 € por persona. La velada comenzará con una recepción que combina una tradicional parihuela con la profundidad ahumada de la anguila. A partir de ahí, el comensal entrará en un recorrido que transita entre la brasa, la acidez, la especia y la memoria. En las primeras elaboraciones aparecen una empanada de lomo saltado y sus jugos, un cebiche mixto a la brasa acompañado de sus guarniciones, y una seta a la parrilla bañada con un jugo de callos de inspiración tailandesa.
Los platos principales profundizan aún más en ese diálogo entre culturas: un ramen elaborado a partir de costillar asado y acompañado de yakiniku de wagyu; una molleja anticuchera que se eleva con un curry de coco; y un matambrito de cerdo que combina un chimi de notas cítricas con un mole de ecos mexicanos. La parte dulce mantiene el mismo espíritu mestizo, con un helado de calabaza japonesa preparado a la brasa y un postre de tres leches de maíz morado servido con helado de violetas. La experiencia se completa con un maridaje de cuatro tiempos, café, té y petit fours.
“Fuego Mestizo” nace como una celebración de lo que ocurre cuando dos cocineros con trayectorias, raíces y lenguajes distintos se encuentran alrededor de un mismo fuego. La noche del 9 de diciembre no será únicamente un menú, sino la puesta en escena de dos maneras de entender la creatividad, el territorio y la emoción culinaria. Una cena exclusiva que tendrá lugar sólo ese día y contará con aforo limitado.
Sobre Piantao
Fundado en 2018, Piantao es el gran referente de la parrilla argentina contemporánea en Madrid. Con locales en Legazpi y Sagasta, el restaurante ha revolucionado la escena gastronómica madrileña al tecnificar la parrilla tradicional y poner en valor cortes como la entraña o la molleja. Su propuesta se basa en el respeto absoluto al producto, la excelencia técnica y una experiencia sofisticada y urbana en torno al fuego. Reconocido por guías como 101 Best Restaurants y Guía Repsol, Piantao es, en esencia, una “locura argentina” que celebra la hospitalidad, la tradición y la pasión por las brasas.
Reservas para el 4 manos por whatsapp: 696 62 73 65
