Más de 40 voces del sector se reunirán el 17 de noviembre en Madrid para repensar el futuro de la restauración.
La hostelería española está a punto de vivir una sacudida. El próximo 17 de noviembre, el Espacio Rastro Madrid acogerá DISRUPTIVA 2025, el anti-evento que promete romper moldes, desafiar inercias y reescribir las reglas del sector.
Durante una jornada de más de ocho horas de charlas, debates y experiencias, más de 40 líderes y fundadores compartirán su visión sin filtros. No habrá conferencias tradicionales, sino conversaciones honestas donde se hablará de vulnerabilidad, datos, rentabilidad, creatividad, inteligencia artificial o salud mental.
Desde los errores que impulsan grandes proyectos hasta los nuevos modelos de liderazgo o el impacto real de la tecnología, DISRUPTIVA invita a reflexionar sobre el presente y el futuro de la hostelería con una mezcla de realismo, propósito y actitud.
A continuación, el programa completo de la jornada:
AGENDA DISRUPTIVA 2025
10:30H – MANIFIESTO DISRUPTIVA
El encuentro arrancará con el Manifiesto Disruptiva, una conversación entre Tania De Anta, fundadora de Eating Stories, y Erika Silva, consultora de marketing gastronómico. Ambas marcarán el tono del evento con una idea clara: la hostelería del futuro no se construye con tendencias, sino con propósito, conciencia y personas reales.
10:40H – CAGADAS Y TRIUNFOS DE CREAR UN ESPACIO GASTRONÓMICO
La valenciana Alejandra Merit, alma de Veneno Concept, tomará el relevo para hablar sin filtros de las caídas y aprendizajes detrás de un proyecto auténtico. En esta charla, Alejandra desnudará el proceso de emprender con honestidad: identidad, vulnerabilidad y perseverancia como ingredientes clave.
11:00H – LA REALIDAD DEL MERCADO: DATOS QUE NO CONOCÍAS
Desde una mirada analítica, Cristina García, directora de Foodservice y Restauración en Worldpanel, presentará los datos que están redefiniendo el comportamiento del consumidor. Su intervención invitará a repensar la estrategia: cómo anticiparse a los cambios y diseñar modelos más inteligentes y rentables.
11:15H – SOBREVIVIENDO A SER CEO: LA PELÍCULA
El liderazgo se pondrá sobre la mesa con Nino Redruello (La Ancha), Minerva Tapial (Rosi La Loca World) y Rai Recoder (Deleito), tres referentes que hablarán sin filtros sobre qué significa ser CEO en tiempos inciertos. Un diálogo sobre decisiones difíciles, cultura de equipo y crecimiento con propósito.
11:35H – DEJAD DE INTENTAR AYUDAR AL EQUIPO SIN SABER ESTO
La psicóloga Lorena Parra abordará una de las conversaciones más incómodas y necesarias: el liderazgo emocional. Desde su experiencia, reflexionará sobre cuándo ayudar realmente y cuándo, sin querer, se puede empeorar la situación.
11:45H – MOMENTO INCAPTO – COFFEE SHOW
La pausa matinal tendrá aroma de café. El carismático Chef Bosquet protagonizará una demostración sensorial en directo en colaboración con Incapto, donde la innovación y la sostenibilidad se servirán con espuma de inspiración.
12:10H – 3 HISTORIAS DISRUPTIVAS
El chef y empresario Eugeni de Diego, creador de Colmado Wilmot, Bar Lombo y Pintarroja, compartirá tres momentos clave que lo han llevado a construir negocios rentables y diferentes. Una charla práctica sobre mentalidad, modelo y autenticidad.
12:40H – NUEVOS CONSUMIDORES + NUEVOS MOMENTOS = NUEVAS ESTRATEGIAS
El público conocerá cómo los nuevos hábitos de consumo están cambiando la forma de gestionar restaurantes. Eva Rodrigo (Face Food Group), Aldo Sebastianelli (Gustoo), Gonzalo Armas (Carbón Negro) y Patricio Massimo (Lina Restaurante) debatirán sobre la flexibilidad, inclusión y adaptación que exige el cliente actual.
13:00H – LOS NUEVOS LÍMITES DEL DATO
La mañana concluirá con tres líderes empresariales que han convertido la analítica en un motor de rentabilidad: Manuel Zamudio (Krispy Kreme), Armando Ávila (Zupliyt) y Jesús González (Urban Poke). Ellos demostrarán cómo los datos pueden escalar marcas y mejorar operaciones sin perder el alma.
13:30H – COMIDA Y SALSEO
La experiencia gastronómica llegará de la mano de los Tasty Partners: Chalito, Solo de Croquetas, La Fresería, Gio & Sam, Damm, Karetta Maluca, PopIt y Match Tonic Water.
Un momento para saborear el producto local, conectar y disfrutar del sabor con actitud.
TARDE DISRUPTIVA
15:00H – EL SANTO GRIAL DE LA PRODUCTIVIDAD PARA 2026
El doctor Toni Matos, CEO de Clínica Gravity, explicará cómo optimizar la mente y la energía se ha convertido en la nueva frontera de la productividad empresarial.
15:10H – LA TECNOLOGÍA QUE AYUDA A FACTURAR MÁS
La innovación se materializará con Jaime Martínez de Velasco (El Escandallo), Lakvir Montes (Makdurum) y Enrique Roca (Bookline), tres voces que compartirán casos reales de digitalización rentable, donde la tecnología deja de ser escaparate y se convierte en herramienta de rentabilidad.
15:30H – ¿OTRA PU RESEÑA NEGATIVA?**
Con su característico humor ácido, Xavier Colomés, cofundador de LocalBoss, desmontará los mitos de la reputación online y enseñará cómo una crítica puede convertirse en el mejor punto de partida para mejorar la experiencia del cliente.
15:40H – DELIVERY: ¿AMIGO O ENEMIGO?
El debate continuará con Jesús Muñoz (Foodiefame), Carlos Esteve (Jekes) y Tania De Anta (Eating Stories), quienes analizarán la evolución del delivery. Más allá del reparto, se hablará de experiencias sostenibles, rentables y con propósito.
16:00H – EL FUTURO ES MONOPRODUCTO: RENTABLE Y ESCALABLE
El foco será protagonista con Christopher Aguilar (La Martinuca), Alejandro Fernández (La Fresería / The Brutal Agency) y Soraia Durán (Suite Agencia), quienes mostrarán cómo centrarse en un solo producto puede ser la estrategia más rentable de 2026.
16:20H – SALSEO EMPRENDEDOR: MI HISTORIA DE ÉXITOS Y FRACASOS
La emprendedora Lara Guerrero, creadora de Pepina Pastel, contará su recorrido sin edulcorantes: lo que funcionó, lo que no, y cómo mantener la pasión incluso cuando el negocio se tambalea.
16:30H – CÓMO CREAR UNA MARCA SIN UN PU DURO**
El creativo Yerai Gómez, cofundador de DumDum, ofrecerá una guía práctica sobre cómo construir una marca potente desde la creatividad y el propósito, no desde el presupuesto.
16:50H – DEBATE SIN FILTROS
Será el turno del debate más esperado: Ciro Cristiano (Baldoria Group), Juan Manuel Lema (Chalito), Miguel Bonet (Anson & Bonet) y Erika Silva debatirán con total franqueza sobre cómo seguir creciendo en un mercado tan inestable como apasionante.
17:10H – IA HACKS: TRUQUITOS QUE SOLUCIONAN MARRONES
La cofundadora de 55 Plus HUB, Marta Adañez, compartirá soluciones rápidas y reales de inteligencia artificial aplicada a la gestión hostelera.
17:20H – 5 LEARNINGS DE 20 AÑOS EN MARKETING
Jesús Cubero, con dos décadas de trayectoria como Advisor & Fractional CMO, resumirá cinco lecciones esenciales sobre liderazgo, branding y evolución empresarial.
17:40H – EL FUTURO MOLA: QUE NADIE TE DIGA LO CONTRARIO
Las impulsoras del evento, Tania De Anta y Erika Silva, cerrarán con un mensaje optimista y poderoso: la valentía y la creatividad siguen siendo las fuerzas más transformadoras del sector.
17:50H – LOS Z NO BEBEN… ¿Y AHORA QUÉ?
El creador de Lovo Bar, Frank Lola, ofrecerá una reflexión final sobre los nuevos hábitos de consumo sin alcohol y cómo están redefiniendo el ocio y la experiencia social.
18:00H – AFTER PARTY BY ROSI LA LOCA WORLD
La jornada culminará con el sello más gamberro de Rosi La Loca World, que pondrá la música, los cócteles y el ambiente para celebrar la creatividad, la conexión y el cambio.
Disruptiva no busca modas ni frases inspiracionales, sino acción.
Una comunidad que une datos, propósito y bienestar para construir una hostelería más rentable, humana y sostenible.
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